Sushi

Mallisushit

Mun sushihulluus on jo sitä luokkaa, että kun kerrain tein luovuustestiä, jossa piti annetuista neljästä alkukuvista (jotain ympröitä ja viivoja) tehdä mahdollimman mielikuvituksellinen kuvasarja, niin tein sitten sushiaiheisen sarjakuvan (alla). Sain myös joululahjaksi sushitarvikkeita.

Söin sushia ensimmäisen kerran ehkä vuonna 2004, turkulaisessa kauppahallissa. Tarjoilijan murre oli jo tarpeeksi eksoottista, enkä ihan ruokaankaan ihastunut. Pienen totuttelun jälkeen sushista on kuitenkin tullut ihan lempiruokaa. Sen tekeminen on vähän työlästä, etenkin riisin keittely, mutta muuten mukavaa! Sushia on kiva tehdä porukalla. Kukin saa näin varioida täytteistä mieleisensä, sushista kun voi tehä miljoonia variaatioita eri täytteillä. Tässä esimerkit perusmakeista, uramakeista (merilevä sisällä, riisi ulkona), lohinigireistä sekä munakuppisusheista (kuvassa lohikuppi). Munakuppisusheihin sain inspiraation joululahjakirjasta Simppeliä sushia.

Sushia nautitaan dippaillen susheja wasabilla maustettuun soijakastikkeeseen, ja välillä suuta voi raikastaa maukkaalla inkiväärillä. Yleensä sushitalkoista jää aina pilkottuja vihanneksia, niitä voi myös nauttia samalla.

Luovuustestin tulos.

Tarvitset:

• Sushiriisiä
• Miriniä
• Nori merilevää
• Lohta (tuoretta)
• Paprikaa, kurkkua, avokadoa, porkkanaa, (ruohosipulia)
• Tuorejuustoa
• Graavilohta, kylmäsavulohta
• Soijakastiketta
• Wasabia
• Inkivääriä (säilöttyä) 
• Majoneesia
• Tai mitä sattuu mieleen juolahtamaan
• Ehkä seesaminsiemeniä

Tarvikkeiksi:

• Bambumattoja
• Vesikuppi, johon voi kostuttaa käsiä
• Syömäpuikot
• (Elmukelmua)

Tee:

Esivalmistelut
1. Keittele riisi pakkauksen ohjeen mukaan, lisää mirini + suola + sokeri.
2. Pilko kasvikset suikaleiksi.
3. Leikkaa lohesta sopivia paloja nigireitä varten. Lohen päälle voi ripottaa vähän suolaa ja sokeria.

Nigirit:
1. Pyörittele riisistä soikeita palloja, laita päälle sipaus wasabia (ei pakko) ja lohiviipale. Jos kastelet vähän sormia, muotoilu on vähän helpompaa. Riisi voi olla aika oikukasta, mutta näissä on tärkeintä maku, ei ulkonäkö. Ps. Jos omistat kaasupolttimen, niin lohta voi vähän kypsentää sillä! Ja päälle sipaus majoneesia + ruohosipulia, niin on kuin sushiravintolassa konsanaan, yaki shakea, nam.

Makit:
1. Levitä noriarkille ohuesti riisiä, jätä toiseen reunaan hieman tyhjää.
2. Levitä toiseen yläpäähän, melkein keskelle, haluamasi täyteet, eli tuorejuusto/sipaus majoneesia, kasvikset ja kala.
3. Rullaile bambumaton avulla tiukaksi rullaksi.
4. Kostuta tyhjää päätä vedellä, näin se kiinnittyy rullaan.
5. Leikkaa rullat muutaman sentin paksuisiksi paloiksi.

Uramakit, eli riisi ulkopuolella (esimerkiksi California rollit on tämmöisiä)

1. Leikkaa noriarkki puoliksi.
2. Aseta bambumatolle elmukelmua ja sen päälle puolikas noriarkki. Peitä noriarkki riisillä, ja sitten käännä riisipuoli alas. Laita nyt "tyhjälle" noriarkille haluamasi täytteet keskelle.
3. Lähde rullailemaan. Riisi tulee nyt siis noriarkin ympärille.
4. Poista elmukelmu ja ripottele riisin päälle hieman seesaminsiemeniä. Leikkaa paloiksi.

Munakuppisushit
1. Vuoraa pieni munakuppi kelmulla.
2. Ota esimerksi graavilohta tai kylmäsavustettua lohta isohko pala, ja laita kelmun päälle. Nyt munakupissa on mukava lohikolo riisille. Laita siis riisiä koloon.
3. Taita reunoja vähän kupin alle, tai leikkaa reunat siististi pois.
4. Nosta valmis paketti munakupista, ja laita tarjolle. Toista.

Laita kaikki valmiit sushit kauniisti esille, hieman wasabia soijakastikekulhoilin ja inkivääriä tarjolle. NAUTI!

Sampon kommentit: Hyvää on.

Ricottapasta

Ricottapasta voi näyttää vaikkapa tältä.

Oon innostunut pastasta, ja haluan kokeilla kaikkea pastaan. Ricotta, eli heramainen mieto juusto, ei oo yleisin pasta-aines (ainakaan googlen hakutuloksien mukaan), mutta päätin kokeilla tomaattissävytteistä ricottapastakastiketta, ja herkullista tuli. Oikeestaan luulen että ricotta sopisi aika monenlaiseen kastikkeeseen, sillä se tuo mukavaa pehmeyttä ja rakennetta, tämä kastike on vaan yksi viritelmä. Paksu pappardelle pasta oli ricotalle omiaan, kastike tarttui siihen hyvin, mutta muutkin pastat kelvannevat.

Tarvitset:

• Paksua pappardelle -pastaa
• Ricottajuustoa
• Sipulia
• Valkosipulia
• Paprikaa vähän
• Tomaattia vähän
• Tomaattipyreetä (ja tomaattimurskaa)
• Aurinkokuivattuja tomaatteja vähän
• Basilikaa ja/tai persiljaa, tuoretta tai kuivattua
• Suolaa
• (kuivattua) Chiliä
• Parmesaania yms. päälle

Tee:
1. Laita pastavesi lämpenemään ja veden kiehuessa pasta keittymään.
2. Silppua sipulit, paprika, tomaatti ja kuullottele vähän pannulla öljyssä.
3. Lisää pannulle kuullotuviin vihannesten mukaan vähän tomaattipyrettä, ehkä aurinkuivattuja tomaatteja ja ehkä tomaattimurskaa, vähän jääkaapin sisällön mukaan. Lisää ricottajuustoa reilusti mukaan ja sekoittele mukavaksi kastikkeeksi.
4. Mausta yrteillä, suolalla ja chilillä.
5. Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon, tarkista vielä tarvitsisiko jotain mausteita, tai vaikkapa lorauksen (chili)oliiviöljyä.
6. Nauti, luksusta on vielä päälleripoteltu parmesaani.

Sampon kommentit: Hyvää.

Crème brûlée

Ostin pyssyn. Nimittäin kaasupoltinpyssyn, jolla voi esimerkiksi tehdä Crème brûléehen hienon sokerikuorrutepinnan. Söin elämäni ensimmäisen Crème brûléen Ranskassa kun olin 16-vuotias. Odotukset olivat kovat, mutta voi, jouduin pettymään, sillä saamani Crème brûlée maistui ihan jääkaapilta. Tähän jälkiruokaan maut tarttuu tosi helposti, eli jääkaappiin jäähtymään vain tiiviissä rasiassa tai tiiviisti peitettynä. Onneksi jääkaappi-brûléen jälkeen kokemukset tästä herkusta ovat olleet positiivisia. Oon luullut, että crème brûléen tekeminen olisi jotenkin vaikeaa, mutta eipä olekaan. Varsinkin jos on kaasupoltin, niin tästä herkusta tulee kuin ravintolassa konsanaan. Jos kaasupoltinta ei omista, niin sokerikuorrutteen voi tehdä myös uunissa.

Tällä reseptillä tulee neljä pientä annosta, isommissa vuoissa ehkä kaksi.

Tarvitset:

• Kuohukermaa noin 2 dl
• Maitoa noin 0.5 dl
• 2 keltuaista
• Sokeria 0.5 dl + sokeria päälle
• Vanilijasokeria 3 tl (tai puolikas vanilijatanko halkaistuna)

Tee:
1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen, laita annoskupot valmiiksi syvälle pellille.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista, keltuaiset voi laittaa valmiiksi isoon kulhoon. Riko keltuaiset ja sekoita joukkoon myös sokeria (noin 0.5 dl)
3. Laita kerma, maito ja vanilijasokeri (tai siemenistä kaavittu vanilijatanko) kattilaan, kuumenna hitaasti niin, että maito ihan melkein kieuhuu. Jos käytit vanilijatankoa, ota se pois.
4. Lisää kuuma kermamaito keltuaissokerikulhoon kevyesti sekoittaen.
5. Kaada seos siivilän läpi annoskuppeihin.
6. Laita pelti uunin alatasolle, ja kaada vielä pellille kuumaa vettä, niin että sitä on annoskuppejen puoliväliin saakka.
7. Paistele uunissa noin 25 minuuttia. Ota uunista, keksi paras keino ottaa annoskupit kuuman veden keskeltä, anna jäähtyä hetken huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin viilenemään muutamaksi tunniksi.
8. Kun syömisaika koittaa, ripottele jokaisen annoksen päälle ohuehko kerros sokeria. Sitten kaasuttele kaasupolttimella niin, että sokeri alkaa vähän kuplia. Anna jäähtyä hetki, sillä sokeri kovettuu. Jos kaasupoltinta ei ole, niin uunin ylätaso/grillivastukset täysille, sokeria annosten pintaan ja pelti hetkeksi uunin ylätasolle (uuniluukku auki).
9. Nauti rapsakasta ja pehmeästä herkusta.

Sampon kommentit: Oikein rapsakkaa.

Helpot konvehdit

Suklaata on kiva syödä. Varsinkin sellaista suklaata, mitä on "tehnyt itse". Tämän joulun älynväläys oli tehdä omia konvehteja. Omilla täytteillä. Superhelppoa. Huikein innovaationi oli laittaa maustettuja rahkoja suklaan sisään. Vähän kuin jotkut jugurttitäytteiset suklaat.

Tarvitset:

• Suklaata (taloussuklaa toimii hyvin!) + muotin (silikonisen) tai konvehtivuokia

Täytteiksi  esimerkiksi jotain näistä

• Maustettuja rahkoja (esim. sitruuna, pipari, mitä näitä nyt on!)
• Rusinoita, manteleita
• Kookoshiutaleita
• Lempikarkkeja (esim. turkinipippureita)

Tee:
1. Sulata suklaa vesihauteessa.
2. Suklaan sulaessa pilko, pieni, murskaa täyteaineita.
3. Laita vähän suklaata muotin pohjalle, lisää täyte ja laita vielä suklaata. Sekoita ehkä.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa hetken. Irrota suklaat muoteista ja sitten anna sulaa suussa.

Sampon kommentit: Hyviä!

Avokadopasta helposti

Vuoden takainen hitti avokadopasta on edelleen hyvää ja maailman nopeinta arkiruokaa. Hesarista löytyi aikoinaan Safkaa -tyyppien hyvä resepti, mutta koska aina kaapissa ei oo parmesaania, tai kaupassa pecorinoa, niin korvikkeilla tästä tulee aivan hyvää. Alkuperäisessä reseptissä kaikki on tuoretta, mutta kuivatuilla versioilla tulee myös hyvää helposti! Tässä alkuperäinen resepti ja korvikevaihtoehdot. Tällä reseptillä tulee ruokaa kahdelle. Pastaan kannattaa panostaa. Erimuotoisilla pastoilla saa hyvää vaihtelua, mutta spagetti taitaa kuitenkin olla toimivin.

Tarvitset:

• Valkosipulinkynsiä 2-4 mieltymyksen mukaan, tai valkosipulijauhetta
• Chiliä puolikas tai kokonainen, kuivattukin käy
• Limetti tai puolikas sitruuna tai limetti- tai sitruunamehua
• Avokado 1 tai puolitoista(kypsä, eli hieman pehmeä) 
• Mustapippuria
• Suolaa
• Oliiviöljyä loraus, chiliöljykin sopii
• Tuoretta basilikaa tai kuivattua basilikaa  (Santa Marialla on hyvää)
• Tuoretta (lehti)persiljaa tai kuivattua (Santa Marian kuivattu persiljakin on hyvää)
• Parmesaania raastettuna 1/2 dl
• Pecorinoa raastettuna 1/2 dl TAI yhteensä noin 1dl jotain vaan juustoraastetta, pecorino toimii myös kivasti yksinään, kaupan valmiiksi raastettu Grana Padano on edukasta, Oltermanninkin tai vastaava toimii paremman puutteessa.
• Hyvää spagettia tai muun muotoista pastaa 250 g

Tee:


1.Raasta juustot, viipaloi chilit, valkosipulit, silppua yrtit, halkaise avokado, poista kivi, vedä viillot ristiin ja lusikoi lusikalla kuutiot. Nämä kaikki voi laittaa suureen tarjoilukuhloon. Lisää mausteet, lime/sitruunamehu ja öljy. Sekoita.
2. Keitä spagetti al denteksi, keitinveteen sopivasti suolaa!
3. Yhdistä spagetti ja kastike ja sekoita hyvin. Maista ja mausta vielä tarvittaessa. Suolaa tarvitaan yllättävän paljon.
4. Tarjoile pian juustoraasteen kanssa. Nautiskele!

Sampon kommentit: Tosi hyvää, myös muunnokset.

Maailman maukkain "lasagne" eli Parmegiana de melanzane

Italiassa eräässä kalaravintolassa, jonne piti ensin jonottaa 45 minuuttia, jossa ruoka pyydettiin keittäjiltä kuin yliopistoruokalassa ja ruoka syötiin pahvilautasilta, söin ehkä elämäni parasta ruokaa. Ruoan nimi oli "parmegiana de melanzane", eli "lasagnea" (kalasta,) munakoisosta ja juustosta. Todella hyvää.Sveitsiläisen ystävämme keittokirjasta löytyi tämä resepti, ja googlettelemalla selvisi, että tätä ruokaa ylistävät muutkin. Kalaravintolassa tähän oli laitettu sardiineja, mutta kalan voi jättää hyvin pois, ja syödä ihan kasvisruokana.

Resepti on simppeli, munakoisojen paisteleminen on vähän työlästä, mutta lopputulos on kyllä vaivan arvoinen. Tästä reseptistä riittää noin neljälle, jos viitsii paistella munakoisoja, kannattaa tehdä tupla-annos, sillä tää ruoka on maukasta kylmänäkin. Tai uudelleenlämmitettynä.

Tarvitset:

• Munakoisoa, muutama keskikokoinen
• Tomaattimurskaa 800 g
• Mozzarellapalloja kaksi 
• Parmesaanijuustoa noin 100g
• (Sardiineja purkillinen tai vastaavaa kalaa)
• Tuoretta basilikaa hippusen tai enemmän
• Suolaa
• Sokeria
• Mustapippuria
• Sipuli
• Valkosipulinkynsiä 5
• Oliiviöljyä

Tee:

1. Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi (noin puoli senttiä). Asettele ne esimerkiksi leivinpapereille ja ripottele sitten niiden päälle melko paljon suolaa. Anna munakoisojen itkeskellä puolisen tuntia. Munakoisojen kannattaa itkeä ihan kunnolla. Muuten ne jää helposti lötköiksi paistamisen jälkeenkin. Itkeskelyn jälkeen kuivaa paperilla. Itkeskelyn aikana voit tehdä muut valmistelut.
2. Silppua sipuli, purista valkosipuli puristimella, kuumenna hiukan pannulla oliiviöljyssä. Hetken kuullottamisen jälkeen lisää tomaattimurska ja anna poreillla parikymmentä minuuttia. Lisää myös vähän basilikaa, mustapippuria sekä ripaus sokeria. Suolaa ei kannata lisätä!
3. Siivuta mozzarellat ohuiksi viipaleiksi, raasta parmesaani raasteeksi.
4. Kun munakoisot on itkeneet tarpeeksi, kuivaa ne. Sitten paista ne oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin, kevyesti ruskistuen. Kannattaa käyttää vähintään kahta pannua. Nopeuttaa. Munakoisot ei saa jäädä lötköiksi, vaan niiden pitäisi olla vähän kuivia ja rapsakoita.
5. Ainekset on nyt valmiit! Nyt on kokoamisen aika. Vuoan pohjalle ensin munakoisoviipaleita, sitten tomaattikastiketta, mozzarella, parmesaania (ja kalaa). Toista. Vuoan koosta riippuen tulee joko muutama kerros tai sitten vähän enemmän.
6. Paista uunissa keskitasolla 180 asteessa noin 40 minuuttia.
7. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Sitten nauti!


Sampon kommentit: Todella hyvää.

Keksitikkarit eli cookie popsit, tai vaan keksipallot, tai kakkupallot.

Nämä muotileivonnaiset on herkkua. Koska tikkareiden tekeminen on aika työlästä, teen mielummin vaan "keksipalloja", jotka kyllä menee hienoimmistakin konvehteista. Mielimakuyhdistelmäni on mintunmakuiset Dominot ja maustamaton tuorejuusto. Joissakin ohjeissa tuorejuustoa laitetaan vähän niukanlaisesti. Tykkään kuitenkin, että sitä kannattaa laittaa aika paljon. Tuorejuuston sijasta voi laittaa vaikkapa maustettuja rahkoja, soveltamisella löytää parhaat yhdistelmät.

Jos yritit tehdä muffinsseja/kuppikakkuja/kuivakakkua, mutta niistä tuli rumia tai ei ihan niin herkullisia, niin keksin voi hyvin korvata murustetuilla muffineilla.

Tarvitset:

• Dominoita (minttu!) tai muita vastaavia keksejä
• Maustamatonta tuorejuustoa
• Ripaus vanilijasokeria
• Suklaata  (taloussuklaa on hyvä)
• (Strösseliä)

Tee:

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa murskaksi.
2. Sekoita tuorejuustoon ripaus vanilijasokeria.
3. Sekoita keksimurskaan tuorejuustoa, sen verran että massa ei jää liian kuivaksi. Maistele hyvää sekoitussuhdetta.
4. Muotoile massasta haluamasi kokoisia palloja. Laita jääkaappiin jähmettymään hetkeksi.
5. Sulata suklaa vesihauteessa. Suklaata kannattaa olla runsaasti, sillä paljoon suklaaseen on helpompi dippailla palloja. Lopusta suklaasta voi tehdä vaikka omanlaisia konvehteja.
6. Pyörittele jähmettyneet pallot suklaassa (apuna haarukka, lusikka, mikä tuntuu parhaalta).
7. Jos haluat koristella pallot strösseleillä, kierittele vielä strösselissä tai ripottele sitä vielä vähän sulan suklaan päälle. Laita jähmettymään. Jos keksipalloja ei syödä heti, niin niitä kannattaa säilyttää jääkaapissa.
8. Nautiskele!

Sampon kommentit: Joo-o, niinkuin konvehteja.