sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

Raclette


Raclette on sveitsissä ihan perusruokaa. Varsinkin talvella pienessäkin kaupassa oli paaaljon erilaisia raclettejuustovaihtoehtoja laidasta laitaan. Kesälläkin valikoimaa oli, mutta ei niin kattavasti. Raclette sopii talvisiin ja syksyisiin iltoihin hyvin. Se on mahtava ja lämmittävä seurusteluruoka. Racleten tekeminen on helpointa sähköllä tai kynttilöillä toimivalla raclettepannulla, mutta tavallinen paistinpannukin käy.

Perinteisesti racleten kanssa syödään perunaa, hillosipulia, pikkukurkkuja ja ehkä kuivattua lihaa ja sipulia, mutta me laitettiin pyötään kaikkea keitetyistä porkkanoista parsaan ja persikoihin. Perunat ja sipuli oli ehkä kuitenkin perinteisin ja paras vaihtoehto.

Racleten huonoin puoli on se, että se haisee. Ja aika kaameelle. Ikkunat auki ja liesituuletin täysille.

Tarvitset:

Oman mielen mukaan jotain näistä, (juusto on must).
  • Raclettejuustoa
  • Perunoita
  • Sipulia
  • Porkkanoita
  • Parsakaalia
  • Hillosipuleita
  • Pikkukurkkuja
  • Sieniä
  • Persikoita
  • Mustapippuria (kokonaisia)
  • Raclettemaustetta (jos on)
Juomasuositus: 

Tee. Kyllä, lämmitä lämpimän päälle. Tai valkkaria. Se toimii musta paremmin.

Tee:

1. Keitä perunat. Ja muut vihannekset, jos sellaisia on.
2. Kuullota sipulit. Sekä parsakaali, jos parsakaalia syöt.
3. Pilko ja asettele höysteet kuppeihin pöytään.
5. Laita juustojen päälle vähän kokonaisia mustapippureita. Ei pakko.
4. Jos on raclettepannu, laita se päälle ja juustot kehiin, jos raclettepannua ei oo, niin paistinpannulla aika miedolla lämmöllä voi lämmittää. Raclettejuusto on "valmista" kun se on selkeästi vähän sulanut, ja ehkä vähän kuplii.
5. Annostele höysteitä lautaselle ja kaada sulanutta juustoa päälle.
6. Nauti!

Sampon kommentit: Syötiin tätä ehkä noin  kuusi-seitsemän kertaa yhden kuukauden aikana, että maistui.

Munakaspitsa



Löysin kerran Marjoja ja maskaraa-kirjasta idean siitä, että pitsaa voisi tehdä nopeasti valmistamalla pohjan kananmunista. Reseptikehittelyn tuloksena paras ja autenttisin pitsa syntyy näin. Koska paras pohja tulee ilman liikaa kananmunan valkuaista, ylijääneistä voi valmistaa vaikka marenkia. Yhdestä paistinpannullisesta tulee ruokaa noin kahdelle hengelle.


Tarvitset:
  • Kananmunia: 1 kokonainen ja 3 tai 4 keltuaista
  • Tomaattimurskaa/ valmista tomaattikastiketta
  • Juustoa
pitsatäytteitä mielen mukaan, esimerkiksi
  • Ananasta
  • Munakoisoa
  • Paprikaa
  • Yrttejä, esim rucolaa tai basilikaa

Tee:
1. Laita uuni lämpiämään noin 200 asteeseen.
2. Erottele kolmesta tai neljästä kananmunasta keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset yhden kokonaisen kananmunan kanssa. Vispaa vähän, että rakenteeseen tulee vähän kuohkeutta.
3. Laita tomaattimurska/valmis tomaattikastike pannulle vähän porisemaan. Näin siitä tulee oikein mehukas.
4. Jos haluat pitsan täytteiksi jotain paistettua, kuten paprikaa/munakoisoa/mitä vain, niin pilko ne ja laita paistumaan.
5. Laita kananmunaseos pannulle paistumaan, anna paistua hiljalleen ja käännä, niin että molemmat puolet ovat "napakoita".
6. Siirrä munakas pellille. Laita tomaattikastiketta, täytteitä ja juustoa. Paista uunissa kymmenisen minuuttia, tai niin että juusto on sulanut. 

Sampon kommentit: Maistuvaa suolaista pieneen tai isoon nälkään.

Birchermüsli



Birchermüsli on perin sveitsiläinen aamu/välipala. Se on käytännössä jugurttia, johon on laitettu kaurahiutaleita/müsliä ja hedelmiä tai marjoja. Jotta birchermüsli ei olisi vain "jugurttia ja tuoreilla hedelmillä", pitää sen antaa olla jääkaapissa ainakin tunnin. Voi olla kaueminkin, vaikka yön yli. Tee siis illalla ja nauti aamulla! Jotkut sveitsiläiset laittaa päälle vielä kermavaahtoa, mutta se on musta vähän tarpeetonta.

Tarvitset:
  • Maustamatonta jugurttia (ei rasvatonta!)
  • Kaurahiutaleita (tai mitä tahansa hiutaleita tai valmista müsliä)
  • Hedelmiä (omenaa, ananasta, viinirypäleitä) tai marjoja 
  • Myös pähkinät ja kuivatut hedelmät sopii
  • Superextrana voi laittaa päälle vielä kermavaahtoa
Tee: 

1. Jos teet hedelmäversion, pilko hedelmät pikkuisiksi paloiksi. Myös marjaversiossa isoimpia marjoja voi vähän pieniä.
2. Sekoita jugurttiin pilkotut hedelmät/marjat ja kaurahiutaleet/müsli.
3. Laita jääkaappiin ja anna olla siellä vähintään tunti tai esimerkiksi yön yli,
4. Nauti!

Sampon kommentit: Ihan ok.

Köyhät kuninkaat



Köyhät ritarit on tuttu jälkiruoka, joka tehdään kuivaneesta leivästä/pullasta, syötäväksi hillon tai jäätelön kanssa. Minä keksin köyhät kuninkaat. Ne on kuivaneesta leivistä tehtyjä leipiä. Sveisissä leipä oli yleensä sellaista, että se kuivahtaa nopeasti. Kuivaa leipää piti siis syödä, tai keksiä siitä uusia reseptejä. Kerran keksin liottaa kuivahtaneita leipäviipaleita vähän maidossa, paistaa pannulla, laittaa päälle herkkutäytteitä ja paistaa vielä hetken uunissa. Toimi.

Tarvitset:

  • Kuivahtanutta vaaleaa/keskitummaa leipää
  • Tilkkasen maitoa, jossa ripaus suolaa
  • Öljyä/voita
Leivänpäällisiä, esimerkiksi
  • Juustoa (kaikki käy, mozzarella toimii hyvin)
  • Tomaattia
  • Paprikaa
  • Tonnikalaa
  • Munakoisoa
  • Lisää juustoa
Tee:

1. Laita uuni lämpenemään noin 225 asteeseen.
2. Jos haluat täytteeksi esimerkiksi maukasta tomaatti/paprika salsaa, pilko tomaatit/ja/tai paprika ja paista niitä nyt pannulla. Jos haluat paistettua munakoisoa, pilko paloiksi/viipaleiksi, ripottele päälle vähän suolaa ja paista pannulla.
3. Viipaloi leipä.
4. Liota hetki maidossa, niin että leipä pehmenee hiukan.
5. Laita tällä välin täyteaineita valmiiksi; pilko mozzarellaa, viipaloi juustoa, avaa tonnikalapurkki.
6. Paista lionneita leipäviipaleita pannulla öljyssä/voissa niin, että ne rapsakoituvat mukavasti. 
7. Siirrä paistetut leivät leivinpaperoidulle pellille ja laita päälle haluamasi täytteet, viimeisenä juusto.
8. Paista 5-15 minuuttia, niin että leivät näyttävät hyviltä.

Sampon kommentit: Todella hyviä.

Rösti


Sveitsiläisten perusruokaa on rösti. Rösti on raasteettua perunaa, joka paistetaan pannulla. Röstiä myydään Sveitsissä kaupassa paljon valmisversioina (=raastettua peruunaa vakuumissa), mutta omatekoinen rösti voittaa valmismössöt kirkkaasti. Röstiä voi syödä sellaisenaan, tai vaikka paistetun kananmunan kanssa.

Tarvitset:
  • Perunaa (röstiperunaksi kelpaavaa, eli kiinteitä perunoita)
  • Öljyä ja/tai voita
  • Suolaa
  • Porkkanaa (jos haluaa)
Tee:

1. Keitä perunat (ja muutama porkkanan) melkein kypsiksi. Anna niiden jäähtyä. Raasta karkeaksi raasteeksi. Edellisen päivän ylijääneet perunat, jotka on valmiiksi jäähtyneet, käy hyvin!
2. Kuumenna öljyä tai voita pannulla, lisää pikkuhiljaa peruna(porkkana)raastetta pannulle, ja anna kuullottua. Lisää öljyä tai voita reippaasti paistelun varrella. Kun kaikki perunaraaste on pannulla, ja peruna on saanut vähän väriä, tasoittele perunasta pannunmuotoinen kakku. Anna paistua hiljalleen, käännä. 
3. Rösti on valmis kun pinta on molemmilta puolilta vähän rapea.
4. Nauti.

Sampon kommentit: Liian rasvaista, mutta oikein hyvää.

Alppimakarooni


Sveitsiläisten "macaroni and cheese" on nimeltään Älpermagronen. "Alppimakarooni, tai ehkä jossain myös "Äpfelmagronen", eli omenamakarooni, sillä tässä ruoassa sekoitetaan omeanasosetta makaroonin kanssa. Sveitsiläiset laittaa tähän myös perunaa, mutta minä en. Makua ruokaan tuo paistettu sipuli. Reseptinä tämä on aika simppeli, vaikka sipuleiden paistaminen + uunihommat viekin aika pitkään.

Tarvitset:
  • Makaronia, pitkulaista tai tavallista "suomalaista"
  • Juustoa, jotain kovaa (jos löydät Sbrinziä, niin sitä, jos et, jotain parmesaanityyppistä)  tai jotain pehmeää (esim. kermajuustotyyppistä)
  • Kermaa
  • Pippuria
  • Sipulia
  • Öljyä
  • Omenasosetta
Tee:

1. Silppua sipulit pieniksi ja laita paistumaan. Kuullota pitkään ja hartaasti, niin että lopulta sipuli on "ihan paistettua", eli väriltään ruskeaa ja maultaan maukasta.
2. Keitä pastaa muutama minuutti.
3. Laita pastat vuokaan, lisää juusto, kerma ja pippuria. Ehkä vähän omenasosetta.
4. Paista miedolla lämmöllä puolesta tunnista tuntiin, niin että näyttää hyvältä.
5. Ota paistuneet sipulit pannulta ja tarjoile pasta omenasoseen ja sipuleiden kanssa.
6. Nauti, nam.

Sampon kommentit: Aika rasvainen. (Bloggarin huomatus: genau)

sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

Conchiglioni-paistos


Tämä on herkkua. Vähän kuin lasagnea, mutta helpompaa tehdä ja varioida. Keksin tehdä Conchiglioni-paistosta, kun ostimme naapurin viini/italiakaupasta kyseistä pastaa, ja myyjä vinkkasi että se sopii erityisen hyvin täytettäväksi ja tomaattikastikeessa paistettavaksi. Tästä voi tehdä omanlaisiaan versioita, mun lempparitäyte on punainen pesto ja munakoiso. Sampon feta.


Tarvitset:

Näitä aina:
  • Conchiglioni simpukkapastaa
  • Tomaattikastiketta (tee itse tai käytä valmista)
  • Juustoraastetta, voi olla jotain kermajuustoista, tai sitten esimerkiksi parmesaanimaista kovaa juustoa
  • Yrttejä, esim basilikaa, ruohosipulia  ja/tai rosmariinia
Täyteaineksiksi joitakin näistä:
  • Punaista pestoa
  • Fetaa
  • Munakoisoa/kesäkurpitsaa/paprikaa
  • Creme fraichea (mausta esimerkiksi ruohosilpulilla ja suolalla)
  • Mozzarellaa
Tee:

1. Jos tahdot tehdä tomattikastikkeen itse, tee se nyt. Osaat kyllä. Tomaattia (ja sipulia) pannulle vaan poreilemaan. Vähän suolaa ja sokeria. Jos käytät valmiskastiketta, aloita vaiheesta 2.
2. Laita vesi kiehumaan pastaa varten. Ehkä myös uuni lämpenemään.
3. Jos haluat käyttää munakoisoa, viipaloi munakoiso pieniksi paloiksi, ripottele vähän suolaa, anna hikoilla hetki, kuivaa, ja sitten paista pannulla öljyssä.
4. Keitä pastaa noin 5 minuuttia.
5. Pastan keittyessä, laita täyteaineet valmiiksi, murustele feta pieniksi paloiksi ja niin edelleen.
6. Valuta pastasta vesi pois, kaada joukkoon vähän öljyä ja suolaa. Laita pasta laakeaan uunivuokaan.
7. Täytä pastat täyteaineilla maun mukaan.
8. Kaada tomaattikastike täytettyjen pastojen päälle. Laita yrtit sekaan. Ripottele päälle juustoa.
9. Laita uuniin, paista noin 200 C noin puoli tuntia.
10. Ota pois uunista ja syö. NAM.

Sampon kommentit: Olen tyytyväinen ruokaan.