Herkullinen ja helppo pitsa

Mamma mia! Tehtiin semmoista pitsaa että oksat pois! Aivan sairaan hyvää tuli muutamalla niksillä.

Ensimmäinen niksi on pohjan helppous. Pohjaan ei tuu hiivaa, eikä siis taikinaa tartte kohotella.
Toinen niksi on täytteiden hyvä suhde toisiinsa, tarpeeksi laadukasta tomaattikastiketta, ja sopivan niukasti täytteitä. Tomaattimurskan lisäksi laitoin vähän tomaattipyreetä, joka antaa mahtavan täyteläistä makua. Viimeinen niksi oli iloleipurin "pitsanpaistopohja", jonka löysin joskus kaupan alelaarista. Pohja on pyöreä ja siinä on pieniä reikiä. Levitys oli helpompaa kuin neliskanttiselle pellille, ja pohjasta tuli ihanan rapea. Jos tämmöistä ihmetuotetta ei satu omistamaan, niin varmaan sillä, että tekee pellille pyöreän ja tarpeeksi ohuen pohjan, pääsee myös hyvään lopputulokseen.

Täytteinä oli säilöttyjä suomalaisia muikkuja (huikeesti parempia kuin tonnikala) ja ananasta. Täytteet on kuitenkin suositeltavaa tehdä oman maun mukaan. Koska valmiiksi raastettu juusto on aika kallista, raastoin itse aivan vaan gouda-juustoa, toimi hyvin.

Tarvitset:

• Vehnäjauhoja
• Vettä
• Leivinjauhetta
• Öljyä
• Suolaa

• Tomaattimurskaa/tomaattikastiketta + tomaattipyreetä
• Täyteaineksia oman mielen mukaan
• Juustoa raasteena

Tee:
1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

2. Valmista taikina. Laita kulhoon vehnäjauhoja ja ripaus leivinjauhetta ja suolaa. Jauhojen määrä riippuu tehtävän pitsan määrästä, mutta määrän oppii arviomaan nopeasti. Lisää pikkuisen vettä ja öljyä ja sekoittele. Lisää vain sen verran vettä, että taikinasta tulee sellaista, että se ei tartu sormiin. Kun taikina on sopivasti käsiteltävää, levitä se mahdollisimman ohuesti pellille pyöreäksi tai pellin reunojen mukaan.
3. Lisää tomaattimurska ja tomaattipyree, levitä tasaisesti. Lisää myös täytteet ja juusto.
4. Paista uunissa toiseksi alimmalla tai keskitasolla noin 10 minuttia, tai niin että pitsa näyttää kypsältä ja reunoilta sopivan rapealta.
5. Herkuttele oreganon tai chiliöljyn kanssa tai sellaisenaan. Kokis kruunaisi makuelämyksen.

Sampon kommentit: Parempaa kuin aidossa italialaisessa pitseriassa.

Ricottapasta

Ricottapasta voi näyttää vaikkapa tältä.

Oon innostunut pastasta, ja haluan kokeilla kaikkea pastaan. Ricotta, eli heramainen mieto juusto, ei oo yleisin pasta-aines (ainakaan googlen hakutuloksien mukaan), mutta päätin kokeilla tomaattissävytteistä ricottapastakastiketta, ja herkullista tuli. Oikeestaan luulen että ricotta sopisi aika monenlaiseen kastikkeeseen, sillä se tuo mukavaa pehmeyttä ja rakennetta, tämä kastike on vaan yksi viritelmä. Paksu pappardelle pasta oli ricotalle omiaan, kastike tarttui siihen hyvin, mutta muutkin pastat kelvannevat.

Tarvitset:

• Paksua pappardelle -pastaa
• Ricottajuustoa
• Sipulia
• Valkosipulia
• Paprikaa vähän
• Tomaattia vähän
• Tomaattipyreetä (ja tomaattimurskaa)
• Aurinkokuivattuja tomaatteja vähän
• Basilikaa ja/tai persiljaa, tuoretta tai kuivattua
• Suolaa
• (kuivattua) Chiliä
• Parmesaania yms. päälle

Tee:
1. Laita pastavesi lämpenemään ja veden kiehuessa pasta keittymään.
2. Silppua sipulit, paprika, tomaatti ja kuullottele vähän pannulla öljyssä.
3. Lisää pannulle kuullotuviin vihannesten mukaan vähän tomaattipyrettä, ehkä aurinkuivattuja tomaatteja ja ehkä tomaattimurskaa, vähän jääkaapin sisällön mukaan. Lisää ricottajuustoa reilusti mukaan ja sekoittele mukavaksi kastikkeeksi.
4. Mausta yrteillä, suolalla ja chilillä.
5. Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon, tarkista vielä tarvitsisiko jotain mausteita, tai vaikkapa lorauksen (chili)oliiviöljyä.
6. Nauti, luksusta on vielä päälleripoteltu parmesaani.

Sampon kommentit: Hyvää.

Maailman maukkain "lasagne" eli Parmegiana de melanzane

Italiassa eräässä kalaravintolassa, jonne piti ensin jonottaa 45 minuuttia, jossa ruoka pyydettiin keittäjiltä kuin yliopistoruokalassa ja ruoka syötiin pahvilautasilta, söin ehkä elämäni parasta ruokaa. Ruoan nimi oli "parmegiana de melanzane", eli "lasagnea" (kalasta,) munakoisosta ja juustosta. Todella hyvää.Sveitsiläisen ystävämme keittokirjasta löytyi tämä resepti, ja googlettelemalla selvisi, että tätä ruokaa ylistävät muutkin. Kalaravintolassa tähän oli laitettu sardiineja, mutta kalan voi jättää hyvin pois, ja syödä ihan kasvisruokana.

Resepti on simppeli, munakoisojen paisteleminen on vähän työlästä, mutta lopputulos on kyllä vaivan arvoinen. Tästä reseptistä riittää noin neljälle, jos viitsii paistella munakoisoja, kannattaa tehdä tupla-annos, sillä tää ruoka on maukasta kylmänäkin. Tai uudelleenlämmitettynä.

Tarvitset:

• Munakoisoa, muutama keskikokoinen
• Tomaattimurskaa 800 g
• Mozzarellapalloja kaksi 
• Parmesaanijuustoa noin 100g
• (Sardiineja purkillinen tai vastaavaa kalaa)
• Tuoretta basilikaa hippusen tai enemmän
• Suolaa
• Sokeria
• Mustapippuria
• Sipuli
• Valkosipulinkynsiä 5
• Oliiviöljyä

Tee:

1. Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi (noin puoli senttiä). Asettele ne esimerkiksi leivinpapereille ja ripottele sitten niiden päälle melko paljon suolaa. Anna munakoisojen itkeskellä puolisen tuntia. Munakoisojen kannattaa itkeä ihan kunnolla. Muuten ne jää helposti lötköiksi paistamisen jälkeenkin. Itkeskelyn jälkeen kuivaa paperilla. Itkeskelyn aikana voit tehdä muut valmistelut.
2. Silppua sipuli, purista valkosipuli puristimella, kuumenna hiukan pannulla oliiviöljyssä. Hetken kuullottamisen jälkeen lisää tomaattimurska ja anna poreillla parikymmentä minuuttia. Lisää myös vähän basilikaa, mustapippuria sekä ripaus sokeria. Suolaa ei kannata lisätä!
3. Siivuta mozzarellat ohuiksi viipaleiksi, raasta parmesaani raasteeksi.
4. Kun munakoisot on itkeneet tarpeeksi, kuivaa ne. Sitten paista ne oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin, kevyesti ruskistuen. Kannattaa käyttää vähintään kahta pannua. Nopeuttaa. Munakoisot ei saa jäädä lötköiksi, vaan niiden pitäisi olla vähän kuivia ja rapsakoita.
5. Ainekset on nyt valmiit! Nyt on kokoamisen aika. Vuoan pohjalle ensin munakoisoviipaleita, sitten tomaattikastiketta, mozzarella, parmesaania (ja kalaa). Toista. Vuoan koosta riippuen tulee joko muutama kerros tai sitten vähän enemmän.
6. Paista uunissa keskitasolla 180 asteessa noin 40 minuuttia.
7. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Sitten nauti!


Sampon kommentit: Todella hyvää.

Munakaspitsa

Löysin kerran Marjoja ja maskaraa-kirjasta idean siitä, että pitsaa voisi tehdä nopeasti valmistamalla pohjan kananmunista. Reseptikehittelyn tuloksena paras ja autenttisin pitsa syntyy näin. Koska paras pohja tulee ilman liikaa kananmunan valkuaista, ylijääneistä voi valmistaa vaikka marenkia. Yhdestä paistinpannullisesta tulee ruokaa noin kahdelle hengelle.

Tarvitset:

• Kananmunia: 1 kokonainen ja 3 tai 4 keltuaista
• Tomaattimurskaa/ valmista tomaattikastiketta
• Juustoa

pitsatäytteitä mielen mukaan, esimerkiksi

• Ananasta
• Munakoisoa
• Paprikaa
• Yrttejä, esim rucolaa tai basilikaa

Tee:

1. Laita uuni lämpiämään noin 200 asteeseen.

2. Erottele kolmesta tai neljästä kananmunasta keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset yhden kokonaisen kananmunan kanssa. Vispaa vähän, että rakenteeseen tulee vähän kuohkeutta.

3. Laita tomaattimurska/valmis tomaattikastike pannulle vähän porisemaan. Näin siitä tulee oikein mehukas.

4. Jos haluat pitsan täytteiksi jotain paistettua, kuten paprikaa/munakoisoa/mitä vain, niin pilko ne ja laita paistumaan.

5. Laita kananmunaseos pannulle paistumaan, anna paistua hiljalleen ja käännä, niin että molemmat puolet ovat "napakoita".

6. Siirrä munakas pellille. Laita tomaattikastiketta, täytteitä ja juustoa. Paista uunissa kymmenisen minuuttia, tai niin että juusto on sulanut. 

Sampon kommentit: Maistuvaa suolaista pieneen tai isoon nälkään.

Conchiglioni-paistos

Tämä on herkkua. Vähän kuin lasagnea, mutta helpompaa tehdä ja varioida. Keksin tehdä Conchiglioni-paistosta, kun ostimme naapurin viini/italiakaupasta kyseistä pastaa, ja myyjä vinkkasi että se sopii erityisen hyvin täytettäväksi ja tomaattikastikeessa paistettavaksi. Tästä voi tehdä omanlaisiaan versioita, mun lempparitäyte on punainen pesto ja munakoiso. Sampon feta.

Tarvitset:

Näitä aina:

• Conchiglioni simpukkapastaa
• Tomaattikastiketta (tee itse tai käytä valmista)
• Juustoraastetta, voi olla jotain kermajuustoista, tai sitten esimerkiksi parmesaanimaista kovaa juustoa
• Yrttejä, esim basilikaa, ruohosipulia  ja/tai rosmariinia

Täyteaineksiksi joitakin näistä:

• Punaista pestoa
• Fetaa
• Munakoisoa/kesäkurpitsaa/paprikaa
• Creme fraichea (mausta esimerkiksi ruohosilpulilla ja suolalla)
• Mozzarellaa

Tee:

1. Jos tahdot tehdä tomattikastikkeen itse, tee se nyt. Osaat kyllä. Tomaattia (ja sipulia) pannulle vaan poreilemaan. Vähän suolaa ja sokeria. Jos käytät valmiskastiketta, aloita vaiheesta 2.

2. Laita vesi kiehumaan pastaa varten. Ehkä myös uuni lämpenemään.

3. Jos haluat käyttää munakoisoa, viipaloi munakoiso pieniksi paloiksi, ripottele vähän suolaa, anna hikoilla hetki, kuivaa, ja sitten paista pannulla öljyssä.

4. Keitä pastaa noin 5 minuuttia.

5. Pastan keittyessä, laita täyteaineet valmiiksi, murustele feta pieniksi paloiksi ja niin edelleen.

6. Valuta pastasta vesi pois, kaada joukkoon vähän öljyä ja suolaa. Laita pasta laakeaan uunivuokaan.

7. Täytä pastat täyteaineilla maun mukaan.

8. Kaada tomaattikastike täytettyjen pastojen päälle. Laita yrtit sekaan. Ripottele päälle juustoa.

9. Laita uuniin, paista noin 200 C noin puoli tuntia.

10. Ota pois uunista ja syö. NAM.

Sampon kommentit: Olen tyytyväinen ruokaan.